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河南省“文明餐桌”活动评选标准

发布时间:2014-11-05 03:46:01浏览次数:3544

 

河南省“文明餐桌”活动评选标准
“文明餐桌”活动,是省委宣传部、省文明办关于开展“践行价值观  文明我先行”主题系列活动的重要内容,由省商务厅、省委省直工委、省教育厅、省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局及省餐饮饭店行业协会等单位共同主办。 
根据《全省组织开展文明餐桌活动实施方案》,相关单位研究制定了“文明餐桌”活动示范餐饮店、示范学校食堂、示范机关食堂、餐饮示范街和文明餐饮服务员等标准。现予以公布,望各类餐饮企业参照执行,请社会各届对评选过程和结果进行监督。 
附:“文明餐桌”活动评选示范餐饮店、示范学校食堂、示范机关食堂、餐饮示范街、文明餐饮服务员标准、 “文明餐桌”活动餐饮企业食材进货登记台账表。 
                              河南省文明餐桌联席会议办公室 
           2014年7月23日
 
“文明餐桌”活动示范餐饮店评选标准
  

类别 
项目分值 
扣分标准 
得分 
证件 
4分 
餐饮服务许可证、营业执照、税务登记证、从业人员健康证等证件齐全有效,且量化分级B级以上(4分) 
无证经营者关门整顿,从业人员健康证明缺一个扣1分,证件涂改、转借、过期的视为无证,企业乱(挂)授牌的扣2分 
 
卫生 
消防 
综合管理3分 
卫生消防等组织健全、各项制度上墙(2分) 
组织不健全扣1分,制度没有上墙扣1分 
 
有专职或兼职食品安全管理员(1分) 
无专职或兼职食品安全管理员扣1分 
 
活动内容6分 
“文明餐桌”活动横幅、标语、桌签(6分) 
少1项扣2分 
 
环境 
卫生 
安全 
37分 
就餐场所环境整洁(8分) 
桌椅摆放不整齐扣1分,不洁扣1分,地面有污渍扣2分,墙壁、天花板不洁扣1分,门窗不洁扣1分;噪声扰民的扣1分;发现一处卫生死角扣1分;发现蝇、虫扣1分 
 
后厨加工场所整洁卫生(12分) 
操作间墙壁不洁扣2分,门窗不洁扣2分,天花板不洁扣2分,地面有污渍扣2分,排污口不规范扣2分;排烟设备运转不正常或无设备扣2分;发现一处卫生死角扣1分 
 
按《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》处理废弃油脂(4分) 
违反规定处理油脂扣4分 
 
废弃物存放容器或场所密闭,分类收集、外观整洁(3分) 
无废弃物存放容器扣3分,废弃物存放容器或场所没有密闭扣1分,无分类、外观不洁扣1分 
 
卫生间、洗手间整洁卫生(7分) 
卫生间、洗手间没有及时清理扣2分,设备损坏扣1分,没有配备洗手皂、液等用品的扣1分,有异味扣1分,有蝇、虫扣2分 
 
符合消防安全标准(3分) 
无消防安全通道扣1分,无消防器材设备扣1分,电器、线路老化或乱扯电线扣1分 
 
设备 
设施 
用具 
卫生 
10分 
防虫、防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施齐全、有效(4分) 
卫生防护设施缺一项扣1分,无效视为没有 
 
使用食品用容器或包装材料,加工用设施、设备、用具整洁卫生(3分) 
使用非食品用容器或包装材料扣3分,加工用设施、设备、用具锈蚀、不洁、噪音污染扣1分 
 
餐饮具、容器清洗彻底、消毒(3分) 
器具清洗不彻底扣1分,未消毒扣1分,使用非餐具清洗剂的扣3分 
 
原材料 
采购与 
储存 
10分 
不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁止捕杀的保护动物(3分) 
违反扣3分 
 
严格落实索证索票、进货查验制度,不采购过期或腐烂变质的食品及原料(3分) 
索证索票不全、记录不全的扣1分,采购过期或腐烂变质食品及原料扣3分 
 
成品、半成品、原材料分类存放,库存食品未超过保质期(2分) 
无分类或分类不彻底扣1分,没有标明存放时间和方法扣1分,有过期食品扣2分 
 
原材料采购有台帐记录(2分) 
无台帐扣2分、记录不全扣1分 
 
加工 
操作 
15分 
粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品分离(2分) 
无分开的扣2分,企业主、副食加工、配菜、洗菜等无专间或明显分区的扣1分 
 
生食品与熟食品分开加工(2分) 
菜墩、刀具未生熟分开的扣2分,无生熟明显标志的扣1分 
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